Оставьте данные и мы
свяжемся с вами
свяжемся с вами
запросить доступ
Внешний контроль кухни, бара и складского учёта
Вы управляете сетью. Мы берём на себя независимую проверку процессов, которые влияют на себестоимость и результаты инвентаризаций.
Для собственников и финасовых директоров
Показатели зависят от того, как организована работа.
Каждый месяц показываем сотрудникам, что и как можно изменить, а руководству — какие действия выполнены и какой результат они дали.
Внешний контроль нужен не вместо вашей команды. Он помогает проверить причины отклонений, договориться о действиях и последовательно улучшать способы работы.
В каких ситуациях нас подключают
Недостачи не уходят
Инвентаризации разбирают, но те же расхождения возникают снова.
01
Закупки без баланса
То закупили лишнее и списали порчу, то не хватило сырья и блюда встали на стоп-лист.
03
Цифры вызывают вопросы
ТТК есть, а фактическую себестоимость трудно подтвердить. Иногда хорошие цифры тоже требуют проверки.
02
Люди сильные — эффект слабый
Шефы, калькуляторы и управляющие работают, но совместный результат не становится лучше.
04
Но для улучшения общего результата нужна ещё и независимая проверка того, как связаны эти процессы.
Каждый может хорошо знать свою часть дела.
Почему результат может не меняться
Хорошие специалисты.
Привычные методы.
Те же цифры.
Привычные методы.
Те же цифры.
Шеф-повар
Отвечает за производство
Калькулятор
Отвечает за учет
Управляющий
Отвечает за работу ресторана
Показатели не улучшаются
100%
90%
80%
70%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Типичные объяснения, которые стоит проверить
Важен не поиск виноватых, а проверка фактов.
Объяснение сотрудника может быть верным, а может отражать привычку или сбой в организации. Совпадение отчётов между собой тоже не гарантирует достоверность: проверяем исходные документы и фактические операции.
«Повара не будут оформлять документы»
При правильно организованной работе акт разбора может занимать около минуты. Вячеслав внедрял кухонные экраны: повара фиксируют операции и время отдачи блюд.
«У нас нет людей для дополнительного контроля»
Сергей проверяет организацию кухни: инструменты, рабочие места, график и технологию. Иногда решение — изменить процесс, а не увеличить штат.
«Инвентаризацию быстрее не свести»
Нужно разделить внесение данных и разбор причин. При подготовленной базе ввести результаты пересчёта можно за несколько часов; поиск и исправление ошибок бывает дольше.
Каждый месяц — новые задачи по фактическим результатам
Не пытаемся изменить всё сразу. По каждому ресторану выбираем несколько приоритетных проблем, предлагаем понятный способ решения и проверяем исполнение на следующих данных.
Анализ
Смотрим инвентаризации, себестоимость, закупки, списания и качество данных в iKPI и учётной системе.
Проверка причин
Карина, Вячеслав и Сергей оценивают проблему со стороны учёта, управления и производства.
Задачи на месяц
На Zoom-разборе объясняем ответственным, что нужно изменить, как и к какому сроку. Приоритеты — индивидуальные.
Проверка исполнения
Сопоставляем договорённости с документами, действиями и следующим результатом. Фиксируем частичное выполнение.
Заключение
Для собственника или финансового директора: что нашли, что сделано, что не сделано и что будет в фокусе дальше.
Один ежемесячный Zoom-разбор по ресторану + анализ и проверка результатов.
У каждого ответственного — свои задачи и сроки.
Узнайте больше информации
о подключении услуги для вашего ресторана
о подключении услуги для вашего ресторана
От закупки до инвентаризации
Закупки
Инвентаризации разбирают, но те же расхождения возникают снова.
01
Кухня и бар
Выходы, порционирование, работа с сырьём, полуфабрикаты, технологии, хранение и списания.
02
Складской учет
ТТК, акты разбора, документы по производству, корректность движений и достоверность данных.
03
Инвентаризация
Регулярность, порядок проведения, сроки обработки, разбор недостач и излишков.
04
В каждом ресторане свои слабые места. Один месяц приоритетом может стать закупка, другой — разделка рыбы, третий — достоверность учёта. Работаем с тем, что сильнее всего влияет на результат.
Как процессы становятся сильнее
Месяц 1:
навели порядок в выходах сырья
Месяц 2:
занялись нормами закупок
Месяц 3:
улучшили разбор инвентаризаций
Независимая оценка.
Практические рекомендации.
Практические рекомендации.
Не пытаемся изменить всё сразу. По каждому ресторану выбираем несколько приоритетных проблем, предлагаем понятный способ решения и проверяем исполнение на следующих данных.
Вячеслав Шарипов
Карина Шарипова
Сергей Шиканов
Управление и развитие команды
Экономика и складской учёт
Производство и работа кухни
Специализация — менеджмент. Действующий Региональный руководитель сети. Более 17 лет опыта общепите, 9 из них — управление.
В проекте: разбирает с руководителями причины отклонений, определяет приоритеты и проверяет выполнение задач.
Специализация учет. Основатель консалтингового агентства. Более 16 лет опыта в общепите.
Специализация- производство. Шеф-повар, а отелях сети Хилтон. Более 18 лет опыта в ресторанах и отелях
В проекте: проверяет достоверность цифр, качество учётных операций и причины расхождений.
В проекте: проверяет работу с сырьём, выходы, технологические потери, организацию рабочих мест и труда.
Возможен выезд специалистов команды на объект для проверки процессов на месте. География, объём и условия выезда обсуждаются отдельно.
Недостача по форели:
от проблемы к конкретному действию
от проблемы к конкретному действию
Пример показывает, как мы связываем результат инвентаризации, рекомендацию экспертов и реальное исполнение задачи.
59 800 ₽
53 100 ₽ / 88,8%
6 700 ₽
Недостача До
Разница между двумя результатами инвентаризации
Недостача После
Что происходило между двумя инвентаризациями
Проблема
Повторяющаяся недостача форели.
Рекомендация
Фиксировать фактические выходы сырья актами разбора.
Что сделали
При четырёх поставках оформили три акта разбора. Выполнение — частичное.
Что дальше
Закрепить оформление актов при каждой поставке и снова проверить расхождения.
Показатели, действия и результат — в одном заключении
Если рекомендация не выполнена, мы не скрываем это и не обещаем сделать работу за сотрудников.
Мы фиксируем причину, возможные последствия и передаём вопрос руководству.
По каждому ресторану — отдельное ежемесячное заключение. Оно помогает оценить не только отклонения в цифрах, но и работу команды по их устранению.
sharipova.karina@info.ru
01
Показатели
Что изменилось в себестоимости, инвентаризациях и закупках; какие данные вызывают сомнения.
02
Причины и решения
Какие процессы проверили, в чём проблема и что рекомендовано изменить.
03
Исполнение
Задача, ответственный, срок, подтверждение; выполнено, частично или не выполнено.
04
Эффект
Как изменились показатели после действий; где связь подтверждена, а где это пока гипотеза.
05
Следующий месяц
Какие задачи важнее всего и какие решения нужны от руководства.
Дополнительные способы связи:
Для ресторанных сетей · от 29 500 ₽ за ресторан в месяц