Ценообразование:
Как снизить фудкост на 15%
и увеличить прибыль в кафе с шаурмой

кейс №1

Нашли решение:

Проработали технико-технологическую карту (ТТК), заменили поставщика, что сократило потери на курице в 3 раза.
Проверили инвентаризацию, обновили себестоимость и поставили новые цены.

В процессе обучения мы выявили

2 ключевые проблемы

Проблема 2: Потери на курице, основном ингредиенте, доходили до 40%

Проблема 1: Цены ставились «интуитивно», ориентируясь на соседей, хотя качество и выход продуктов отличались.

За 3 месяца оборот вырос до 2 301 200₽

2 301 200₽

1 823 605₽

до обучения у iKPI

после обучения у iKPI

15%

После обучения у iKPI себестоимость реализации уменьшилась на целых

Себестоимость реализации до обучения у iKPI

После обучения: новые ТТК и другой Поставщик

На этапе аналитики проблем, проработки всех ТТК, инвентаризации

40,4%

36,7%

25,9%

Аналитика продаж и стандарты работы пекарни в спальном районе города: как вернуть 450.000₽ выручки

кейс №2

Во время обучения нашли ошибку:

Решение проблемы:

Результат:

Проверили аналитику продаж через Olap — отчёты.
Из всех категорий (сладкая выпечка, сытная выпечка, пицца, кофе) выявили только одну категорию, которая просела, при этом — именно она являлась ключевой.

Выручка просела в результате того, что шеф-повар принял решение поменять порядок действия для повара, который делает пиццу и замешивает тесто.
Раньше повар делал тесто на пиццу, а после — на хлеб, пицца на витрине оказывалась к 9:00. После смены режима работы хлеб готов к 8:00, но пицца отдавалась на витрину ближе к 11:00.

Мы не просто вернули старый порядок, но и поменяли график работы пиццера — стал приходить на час раньше, чтобы пицца была готова к открытию заведения.
Также, занялись стандартизацией работы на станциях.

Ассортимент:
готовые изделия на витрине: булочки, пицца (в формате фаст-фуд)
напитки: чай и кофе.

Ежемесячный оборот до 2 000 000 ₽.

Проблема:
В утренние часы с 8:00 до 12:00 упали продажи.
Потери до 300 000₽ в месяц.

Вернули и даже увеличили сумму утренних продаж,
выручка выросла на 450 000₽ в месяц после проведенной работы.

Выручка выросла на 450 000₽ в месяц после проведенной работы.

до обучения у iKPI
и до смены графика работы

до обучения у iKPI сменили работу производства без согласования

после обучения у iKPI
изменили работу пиццера

590 460₽

месяц 1

месяц 2

320 569₽

месяц 3

289 630₽

месяц 4

425 360₽

месяц 5

689 400₽

месяц 6

750 100₽

Документооборот:
Как навести порядок и сократить недостачу с 500 000₽ до 70 000₽ в небольшом кафе

кейс №3

Решение проблемы:

Проблема:

Полгода назад перешли на ПО iiko, но не понимали как правильно вести учет.
В результате нереальные цифры по инвентаризации — до 500 000₽ недостачи в первые 2 месяца. После снизилась до 240 тысяч.
Были неверно оформленные списания и перемещения товаров.

Валовая прибыль увеличилась на 234 626₽ за 2 месяца после наведения порядка и обучения бухгалтера-калькулятора

908 285₽

1 142 901₽

до консалтинга у iKPI

после внедрения ТСУ

Недостача ресторана снизилась до 70 000₽ уже во второй месяц, реальные цифры по работе кухни

246 085₽

246 085₽

246 085₽

175 588₽

70 250₽

65 530₽

до консалтинга у iKPI

наведение порядка
и обучение

после внедрения ТСУ

Обучение Шефа-повара:
Как сократить расходы на себестоимость продаваемых блюд и увеличить валовую прибыль на 200 000₽ в месяц

кейс №4

Решение проблемы:

Результат:

Проблема:

Маленький ресторан работал второй год в хорошем месте города (с 2021 года), но прибыли не приносил.

Спустя 3 года (2021 — 2024гг.)результаты по инвентаризации одни из лучших на рынке, при этом они являются реальными.
Шеф-повар использует программу как один из инструментов аналитики в обязательном порядке.

месяц 1

месяц 2

месяц 3

месяц 4

месяц 5

месяц 6

1 706 644 ₽

2 130 254₽

2 269 268₽

2 621 222₽

2 198 791₽

2 063 060₽

до обучения у iKPI

работа над базой с Шефом

после обучения у iKPI

Соотношение недостачи к выручке уменьшилось на 5,3% за 6 месяцев

Сумма по общему фудкосту (себестоимость + недостача) снизилась на 8,9% за 6 месяцев

29.17%

до обучения у iKPI

до обучения у iKPI

после обучения у iKPI

после обучения у iKPI

старт: 21 февраля 2025

Хотите так же? Приходите на on-line курс:
Экономика ресторана с iiko: ключевые навыки и автоматизация